Son histoire…
Philippe Chatillon, artisan vigneron, a été le régisseur du domaine de la Pinte à Arbois (39, Jura) durant 18 ans.
Lors de son retour dans le Jura en janvier 2013, il décide de créer son propre domaine. Il trouve à Passenans en Côtes du Jura, sur une colline bien exposée, une vigne de Savagnin. Puis, à côté, du Melon à queue rouge et du Gamay. Plus loin, sur un terroir plus calcaire, il achète des vieux Pinots noir et du Chardonnay. L’aventure commence avec ces 2 hectares.
Fin 2013, il doit laisser 1 ha de Savagnin sur Passenans. Il trouve alors sur Arbois/Mesnay-aux-Nouvelles 1.86 ha de Savagnin et de rouge, déjà en biodynamie. En 2017, à Château-Chalon au Puis-Saint-Pierre, il reprend 0.20 ha de Sauvagnin en terrasse.
Dans la continuité de son expérience en bio et biodynamie, il travaille ses vignes à la pioche et à l’atomiseur à dos.
Vers des vins nature et bio…
Philippe Chatillon réalise ses vins avec beaucoup de sueur, d’amour et de passion. Il accompagne chaque étape de la vigne pour créer les raisins les plus sains et les plus vivants. Dès le départ, il fait le choix de pratiquer une culture biologique et biodynamique. Cette technique oblige à une attention particulière et à toujours plus de présence dans les vignes.
Les vendanges sont entièrement manuelles. Les raisins sont ramassés en comportes (caissettes) et arrivent entiers à la cave ce qui évite l’oxydation. A la vigne comme à la cave, aucun désherbant ni produit chimique de synthèse n’est utilisé. Seule la pioche caresse le cep. Philippe travaille avec des produits de la nature : de la bouse de corne, du thé de compost qui fermente pendant 24 heures. Il se compose d’un mélange d’algues et de champignons qui sera ensuite répandu sur le sol.
A la cave, le raisin est accompagné pour exprimer son fruit et son terroir. Il est vieilli en fût dans une vieille cave du XVIIème siècle. En 2017, le domaine fait l’acquisition d’une cave du XVIIIème siècle, puis en 2018 une cave du XIXème siècle vient compléter le patrimoine. L’élevage en fût apporte une énergie au vin rouge et les blancs deviennent plus onctueux tout en gardant la nervosité du terroir.
Pour Philippe Chatillon, un bon vin se fait dans la vigne, sans chaptalisation, ni levurage, à partir de raisins issus d’agriculture respectueuse et en bio-dynamie.
En 2019, Anatole Chatillon, son fils, rejoint le domaine.
Les vins du Domaine Philippe Chatillon sont labellisés Bio Ecocert et Vin Nature.
Bio-harmonie, qu’est-ce que c’est ?
Philippe Chatillon travaille ses vins en bio-harmonie. Selon lui, la vibration du son est importante puisqu’elle permet d’équilibrer les vins à la cave. Il utilise une harpe en cristal et des bols chantants pour harmoniser les vins. Ceci amène une énergie, la recherche d’une harmonie. Il n’y a ni filtration, ni collage, il met en bouteille le vin par gravité.
Plus qu’un métier, une véritable rencontre entre l’énergie de l’Homme et celle de la Nature s’opère.
C’est ce que le visiteur découvrira si l’envie lui vient de s’égarer au cours d’une visite ou d’un stage dans les caves et les vignes.
Selon Philippe Chatillon :
« Le vin est un aliment qui doit être sain
et vivant et qui apporte une émotion »
Retrouvez le Domaine Philippe Chatillon :
8bis rue du Collège – 39800 POLIGNY
Tél. : 06 45 39 17 63
8 bis rue du Collège - 39800 POLIGNY
Tél : 06 45 39 17 63
